Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству

Поступающие в организации продовольственное сырье и пищевые продукты должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их качество и безопасность, и находиться в исправной, незапятанной таре (п.7.7. СП 2.3.6.1079-01).

Для предотвращения появления и распространения заразных болезней и массовых неинфекционных болезней (отравлений) в организации воспрещается принимать:

- продовольственное сырье и пищевые продукты Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству без документов, подтверждающих их качество и безопасность;

- мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства;

- рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства;

- непотрошеную птицу (не считая дичи);

- яичка с грязной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой", также яичка из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству, утиные и гусиные яичка;

- консервы с нарушением плотности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями;

- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнилости;

- грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;

- пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству недоброкачественности;

- продукцию домашнего производства.

Маркировка продовольственного сырья и пищевых товаров, применяемых для производства продукции публичного питания, должна соответствовать ГОСТ Р 51074-2003 и действующим государственным эталонам на продукцию определенных групп.

Продукты следует хранить согласно принятой систематизации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству; гастрономические; овощи и фрукты, в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), по мере надобности - перекладывать в чистую, промаркированную в согласовании с видом продукта производственную тару.

Хранение пищевых товаров должно осуществляться в установленном порядке при соответственных параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

В Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству кладовых для хранения сухих товаров должна поддерживаться температура около 15*С и относительная влажность воздуха около 60-65%.

Скоропортящиеся пищевые продукты должны храниться с соблюдением установленных критерий хранения и сроков годности. Они должны храниться в холодильниках с соблюдением действующих санитарных норм и правил.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству маленьких организациях, имеющих одну холодильную камеру, также в камере дневного припаса товаров допускается их совместное краткосрочное хранение с соблюдением критерий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

Холодильные камеры для хранения товаров следует оборудовать стеллажами, просто поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а по мере надобности - навесноыми опорами с лужеными Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству крючьями либо крючьями из нержавеющей стали.

Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтоб они не соприкасались меж собой, со стенками и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах либо подтоварниках штабелями.

Птицу мороженую либо охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах либо подтоварниках, укладывая в штабеля Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству; для наилучшей циркуляции воздуха меж ящиками (коробами) рекомендуется прокладывать рейки.

Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах либо подтоварниках в таре поставщика.

Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре с творогом и сметаной.

Масло сливочное хранят в заводской таре либо брусками, закручеными Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству в пергамент, в лотках, масло топленое - в таре производителя.

Большие сыры хранят без тары на незапятнанных стеллажах. При укладке сыров один на другой меж ними прокладываются картон либо фанера. Маленькие сыры хранят в потребительской таре на полках либо стеллажах.

Готовые мясопродукты (колбасы, окорока, сосиски, сардельки) хранят в таре Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству поставщика либо производственной таре.

Яичко в коробах хранят на подтоварниках в сухих холодных помещениях. Яичный порошок хранят в сухом помещении, меланж - при температуре не выше минус 6°С.

Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола более 15 см.

Макаронные изделия, сахар, соль хранят в Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству таре поставщика на стеллажах либо подтоварниках.

Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих открытых помещениях.

Хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для хранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.

Дверцы в шкафах для хлеба обязаны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шифанеров крошки следует Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству сметать с полок особыми щетками и не пореже 1 раза в неделю кропотливо протирать полки с внедрением 1%-ного раствора уксусной кислоты.

Картофель и корнеплоды хранят в сухом, черном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше 10°С. Плоды и Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству зелень хранят в ящиках в холодном месте при температуре не выше 12°С.

Замороженные овощи, плоды, ягоды хранят в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах.

Маркировочный ярлычек каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции следует сохранять до полного использования продукта.

При хранении пищевых товаров нужно строго соблюдать Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годностии условия хранения.

Продукты, имеющие специфичный запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить раздельно от товаров, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яичко, чай, соль, сахар и др.).

Рыба и рыбопродукты и переработки морских млекопитающих, выпускаемыми предприятиями, должны быть приняты отделом технического Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству контроля либо лабораторией предприятия-изготовителя.

Предприятие должно гарантировать соответствие выпускаемых товаров требованиям эталонов и аккомпанировать каждую партию документами установленной формы, удостоверяющих их качество.

Под однородной партией следует осознавать продукцию 1-го товарного наименования, 1-го метода обработки и 1-го сорта, предъявленную к одновременной сдаче либо приеме в количестве менее 1-го вагона Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству.

В случае неоднородного свойства продукта предъявляется право осмотра огромного числа мест партии.

В отобранных тарных местах поверяют корректность, полноту и плотность укладки, соответствующую отжимку продукта, внешний облик, а в продуктах, залитых тузлуком, количество и качество тузлука.

При отсутствии хим анализа с места заготовки продукта, либо наличия при приемке сомнения в качестве Приёмка продуктов-сырья, условия хранения, требования к качеству, либо разногласий в оценке свойства продукта, для лабораторного исследования отбирают начальный эталон и среднюю пробу продукта.

Начальным прототипом именуется сумма отдельных выемок, отобранных из разных мест партии.

Средней пробой именуется часть начального эталона, направляемая для лабораторных испытаний.


prizhok-v-visotu-s-razbega-sposobom-sognuv-nogi.html
prizi-konkursa-poryadok-vrucheniya-prizov-konkursa.html
priziv-avgust-noyabr-2012-goda.html